Text: Patrick Kohlberger, Fotos: Sascha Müller-Harmsen

Schmuckes Ambiente, eine variable Speisekarte und saisonspezifische Highlights unterschiedlichster Art – das Landhaus Wildfein weiß mit zahlreichen Vorzügen aufzuwarten. Wer die Räumlichkeiten im Wilnsdorfer Ortsteil Oberdielfen betritt, kann sich auf ein Erlebnis der besonderen Art freuen. Das Team schafft eine echte Wohlfühlatmosphäre und kombiniert Tradition und Zeitgeist auf charmante Weise. Sein Konzept ist wandelbar und stets auf die Bedürfnisse der Gäste ausgerichtet.

Der 1967 von Waltraud und Wilhelm Krenzer gegründete Betrieb hat zunächst über viele Dekaden seinen ursprünglichen, rustikal-gemütlichen Charakter behalten. Inzwischen ist er zu einem stilvollen, modernen Ort kulinarischen Genusses und bunter Geselligkeit avanciert – für Moritz Gräb, den Enkel der beiden Initiatoren, eine echte Herzensangelegenheit: Er hat die Verantwortung im Herbst 2017 übernommen. Seitdem er als Inhaber und Geschäftsführer die Geschicke leitet, hat das Lokal umfangreiche Veränderungen erfahren. In einigen Punkten hat der 32-Jährige jedoch ganz bewusst alles beim Alten belassen, wie sich beim Rundgang zeigt.

Exemplarisch dafür steht die Bauernstube in der unteren Etage. Sie bietet Platz für 25 Gäste und erinnert in puncto Einrichtung an die urige Charakteristik, die einst das gesamte Landhaus auszeichnete. „Dieser Ort lädt zum Schwelgen ein. Gerade unsere älteren Gäste assoziieren den Raum häufig mit dem Wohnzimmer ihrer Großeltern. Das ist Nostalgie pur!“, unterstreicht Moritz Gräb. Dieses wohlige Gefühl der Heimeligkeit lassen vor allem hiesige Vereine regelmäßig aufleben, indem sie ihre Sitzungen und Zusammenkünfte hier austragen. Bis vor zwei Jahren versprühten auch die weiteren Bereiche des Gastronomie- und Hotelbetriebs diesen ganz eigenen Charme. Heute bieten sie einen willkommenen Gegenpol für alle, die Abwechslung und neue Akzente mögen.

Die erst kürzlich auf Vordermann gebrachte Terrasse beispielsweise ermöglicht in den Sommermonaten inzwischen bis zu 75 Besuchern gleichzeitig eine Auszeit. Auch im Eingangsbereich, an der Theke und in den renovierten Räumlichkeiten rundum ist die besondere Verbundenheit mit der Natur spürbar. Bei der Dekoration und der Einrichtung achten Moritz Gräb und seine Mitstreiter darauf, Erdtöne und heimisches Holz gekonnt in Szene zu setzen. Von den Wänden aus verbreiten Moosbilder Wärme. Sie dämpfen zugleich den Schall und tragen somit dazu bei, dass sich die Gäste bei einer angenehmen Geräuschkulisse unterhalten können. Außerdem hängen das Atelier Farbstrich (Wenden-Möllmicke) und eine heimische Künstlerin ihre Werke hier auf.

Bei der gesamten Ausrichtung berücksichtigt das Team aber keineswegs nur optische Kriterien. Einen immer bedeutenderen Schwerpunkt markiert das Thema Nachhaltigkeit. Um so weit wie möglich auf Plastik und weiteren unnötigen Unrat zu verzichten, hat Moritz Gräb unter anderem dafür gesorgt, Glasstrohhalme sowie Stoffservietten im Restaurant einzusetzen und Stoffhandtücher auf den Toiletten bereitzustellen. Ferner übernehmen die Verantwortlichen den kompletten Wäschebetrieb, der im Restaurant und in den fünf Gästezimmern anfällt, selbst. Mit modernen Geräten und sparsam getakteten Arbeitsabläufen gelingt es ihnen, auch in diesem Bereich ökologisch effizient zu agieren – für den Geschäftsführer ein entscheidender Eckpfeiler seines täglichen Handelns und seiner persönlichen Überzeugung.